Predlog za božićni ručak: Punjeni ćureći bataci

Foto: Bakina kujna

Sastojci:
– 2 ćureća bataka
– 200 g mesnate slanine
– 1/2 kašičice mlevene paprike
– 1 kašičica senfa
– 50 ml ulja
– 2 čena belog luka
– 2 grančice ruzmarina
– biber
– so
Za podvarak:
– 2 srednje glavice crnog luka
– 150 g mesnate slanine
– 1 kg kiselog kupusa ribanca
– 2 lista lovora
– 1 dl ulja
– biber
– so

Priprema:
1. Slaninu sitno iseckati, beli luk ispasirati.
2. Sjediniti slaninu, beli luk, senf, mlevenu papriku, ulje, prstohvat seckanog ruzmarina i začine po ukusu.
3. Kožuricu od bataka malo izdignuti i odvojiti od mesa da bi se napravio prostor za punjenje. Meso premazati filom od slanine pa vratiti kožuricu i prčvrstiti je čačkalicom da se ne bi dizala tokom pečenja.
4. Punjene batake premazati senfom, a u kožicu zabosti nekoliko grančica ruzmarina. Položiti ih u vatrostalnu činiju obloženu papirom za pečenje i prekriti folijom. Peći u zagrejanoj rerni na 200°C oko 60 min. Ukloniti foliju i nastaviti s pečenjem dok meso ne porumeni.
Podvarak:
1. Dok se meso peče pripremiti podvarak. U šerpi propržiti seckani crni luk, pa dodati slaninu isečenu na trake. Pržiti na umerenoj temperaturi neprekidno mešajući dok slanina ne porumeni.
2. Kiseli kupus oprati, ocediti, sjediniti s lukom, sipati malo ulja, dodati lovorov list, biber i začine po ukusu. Pržiti neprekidno mešajući dok kupus ne svene. Nastaviti s dinstanjem dolivajući pomalo vode dok kupus ne omekša. Preručiti ga u tepsiju i zapeći u rerni. Poslužiti uz pečene batake.