Ukoliko bi trebalo da izaberete jedan ukus svog detinjstva, onaj koji vas podseća na rođendane, igru muzičke stolice, pregršt sjajnih sitnica u pernici i baku, onda je to definitivno Vasina torta. Za sve koji su odrastali kasnih osamdesetih i devedesetih, ova torta je sinonim za sve važne proslave. Ako nije bilo bogate kremaste poslastice pune oraha i čokolade, jednostavno – nije se ni dogodilo. Blogerka Milica Šumaković (@milinkuvar) sada nas je vratila u ovaj period svojim receptom za Vasinu tortu. Milin kuvar volimo zato što nam uvek pruža pregršt tips&tricks, pa čak i ako niste chef de cuisine lako možete napraviti kremastu, puterastu tortu koja se topi u ustima. Šta čekamo? Vreme je za pravljenje Vasine torte.
Kako se pravi Vasina torta?
Šta nam je potrebno od materijala da bi se napravila ova poslastica? Za koru je potrebno 5 belanaca, 75 g šećera, 5 žumanaca, 50 g mlevenih oraha (originalno bademi), 40 g rendane čokolade i 20 g brašna. Fil se sastoji od 125 ml mleka, 1 burbon vanilin šećera, 200 g mlevenih oraha, rendane kore 1 pomorandže i soka od 1 pomorandže, kao i 4 žumanaca, 60 g šećera, 80 g čokolade i 200 g omekšalog putera. Za šam od belanaca koriste se 4 belanca, 1 kašika soka od limuna, 200 g šećera i 150 ml vode. Kada to pripremite, prepustite se Milinom vođstvu.
Milin recept za Vasinu tortu
Rernu uključite na 180 stepeni a kalup za pečenje prečnika 20 cm obložite papirom za pečenje. Belanca penasto umutite a zatim postepeno dodajte šećer sve vreme muteći. Kada su se belanca umutila u čvrst sneg dodajte jedno po jedno žumance i mutite da se žumanca i belanca sjedine, ali ne previše. Zatim, dodajte orahe, brašno i rendanu čokoladu pa špatulom izmešajte smesu da se sve sjedini. Izručite u pripremljen kalup i stavite u zagrejanu rernu. Pecite 25 minuta a zatim izvadite iz rerne i ohladite koru. Nakon hlađenja uklonite papir za pečenje i ako je potrebno opsecite ivice. Mleko i burbon vanilin šećer zagrejte do ključanja pa time prelijte mlevene orahe i dobro promešajte. Kada su se orasi prohladili dodajte koricu i sok pomorandže pa sve lepo izmešajte i ostavite sa strane da se u potpunosti ohladi. Žumanca i šećer mikserom umutite da poblede a zatim ih kuvajte na pari 10-ak minuta, dok se fil ne zgusne. Sklonite sa vatre, dodajte čokoladu, izmešajte i ostavite da se fil ohladi do sobne temperature. Kada su sve komponente fila ohlađene, u odvojenoj posudi penasto umutite omekšali puter. Zatim, dodajte orahe i čokoladni fil pa dobro umutite mikserom da se sve sjedini. Stavite fil u frižider na 30 minuta da se malo stegne, kako bi vam filovanje bilo jednostavnije. Koru stavite na stalak za serviranje a zatim preko izručite fil i špatulom ga ravnomerno nanesite preko cele kore. Poravnajte površinu i stavite u frižider dok pripremate šam.
Milini saveti za savršen šam
Za pripremu šama šećer i vodu sipajte u šerpicu i kuvajte dok ne dostignu temperaturu od 116 stepeni. Na nekih 80-90 stepeni počnite sa mućenjem belanaca i limunovog soka. Kada je sirup dostigao 116 stepeni, tada bi i belanca trebalo da su postala čvrst sneg. Nastavite sa mućenjem belanaca i ujedno u tankom mlazu sipajte vrući sirup. Mutite dok se belanca ne ohlade na sobnu temepraturu, nekih 8-9 minuta. Pripremljen šam rasporedite preko torte i brenerom, ukoliko želite, pecnite tu i tamo, za još bogatiji ukus.
Foto: Instagram/@milinkuvar, Milica Šumaković
Recept: Milica Šumaković
