Ništa ne umiruje kao miris domaćeg hleba, a ovaj recept mogu da slede i početnici

Prirodni, fermentisani hleb Taylor Swift, brzi hleb iz airdry friteze, domaći francuski hleb… Sudeći po društvenim mrežama, mešenje domaćeg hleba odavno je prestalo da bude kulinarska veština. Dnevna obaveza naših baka koju su majke spremno odbacile, vraća se u naše živote i to ne kao potreba, već kao ritual koji umiruje, usporava i uzemljuje. U vremenu kada je sve ubrzano, priprema hleba postaje način da se uspori i da se svaki korak oseti – od mirisa kvasca, preko dodira brašna, do topline tek ispečenog hleba. A ima li šta lepše od mirisa svežeg pečenog hleba? Nema ni ukusnije!

Recept za domaći hleb

Sastojci:
500 g brašna (najčešće T-500, može i mešavina belog i integralnog)
1 kašičica šećera
1,5 kašičica soli
1 kesica (7 g) suvog kvasca ili 25 g svežeg kvasca
300 ml mlake vode
2 kašike ulja (po izboru – suncokretovo, maslinovo…)

Priprema:
Korak 1: Aktiviranje kvasca – u činiju sipajte mlaku vodu, dodajte šećer i izmrvljeni svež kvasac. Promešajte i ostavi 10 minuta da zapeni. Ako koristite suvi kvasac, možete ga odmah umešati u brašno.
Korak 2: Mešenje testa – u veću činiju stavite brašno i so, dodaj nadošli kvasac (ili sve sastojke ako koristite suvi kvasac). Dodajte ulje. Mešajte varjačom, a potom mesite rukama (ili mikserom sa spiralnim nastavcima), dok ne dobijete glatko i mekano testo. Po potrebi dodajte još malo brašna ili vode, da ne bude ni previše tvrdo, ni lepljivo testo.
Korak 3: Prva fermentacija – pokrijte činiju krpom ili providnom folijom. Ostavite na toplom mestu oko sat, da udvostruči zapreminu.
Korak 4: Oblikovanje i druga fermentacija – istresite testo na blago pobrašnavljenu površinu, premestite ga i oblikujte veknu ili stavite u kalup. Ostaviti još 20–30 minuta da testo naraste.
Korak 5: Pečenje – rernu zagrejte na 220°C. Po želji, napravite par zareza na vrhu hleba i premažite ga sa malo vode. Stavite hleb u rernu, pecite 10 minuta na 220°C, zatim smanjite rernu na 190°C i pecite još 20–25 minuta, dok hleb ne porumeni i ne dobije lepu koricu.
Savet plus: U rernu  možete ubaciti vastrostalnu posudicu sa vodom kako bi hleb imao hrskaviju koricu.
Korak 6: Hlađenje – kada je hleb pečen, izvadite ga iz kalupa i ostavite da se hladi na rešetki barem 20 minuta pre sečenja. Pokrijte ga vlažnom krpom, kako bi ostao mek.

Saveti za mešenje domaćeg hleba

Sve počinje izborom sastojaka. Kvalitetno brašno je osnova, birajte tip 500. Jako je važno da voda koju dodajete u testo bude prave temperature, između 35 i 40 stepeni. To je ona mlaka voda koju na koži ne osećamo ni kao hladnu, ni kao toplu – taman. U suprotnom, pokvarićete dejstvo kvasca. Tokom pravljenja testa, brašno se dodaje postepeno i prestajete sa dodavanjem onoga trenutka kada osetite da je testo pod prstima meko, a čvrsto. Ako dodate previše brašna, ono će postati tvrdo i to je znak da krenete iz početka. Ukoliko se lepi – nedostaje brašna. Jako je važno da dobro premesite hleb, za to treba oko 10 minuta. Pravilna tehnika mešenja podrazumeva da testo potiskujete dlanovima unapred, potom ga okrećete za 90 stepeni i ponovo pritiskate dlanovima ka dole i unapred. Mešenje razvija gluten, a upravo on daje onu mekoću. Dobro umešeno testo je elastično, glatko i vraća se nazad kada blago utisnete prst u njega.

Jedna od tajni dobrog hleba je u drugom mešenju, kada se testo premesi. Tada mesite kratko i nežno jer to mu daje dodatnu strukturu i sprečava da bude zbijeno. Kada ga prenesete u kalup ili oblikujete rukom, opet mu treba vremena da miruje. Pečenje je poseban momenat. Rerna mora biti dobro zagrejana, a para (na primer posudica sa vodom) može pomoći da kora bude hrskava, dok unutrašnjost ostaje meka. Kad se hleb izvadi, važno je pustiti ga da se ohladi. Ako ga presečete dok je još vreo, postaće gnjecav. Strpljenje se isplati. Prijatno!

Foto: Instagram/@ugolevna, @solmadawi, @woodlandgoth