Ako kuhinju bazirate na povrću u nadi da ćete porodici obezbediti neophodne vitamine i minerale, morate znati kako se priprema povrće. Predugim kuvanjem možete ubiti sve one sastojke kojima ste planirali da ojačate imunitet svojih voljenih.

Ove srede, nutricionista Marija Đurković (nutricionista_mara), savetuje kako pripremiti povrće, koliko dugo se kuva povrće i kako da povrće zadrži sve one hranljive sastojke i posle obrade.

Ako imate pitanje za Mariju Đurković, slobodno se javite mejlom [email protected].

Saveti nutricioniste: Kako se obrađuje povrće?

Nepravilnim postupkom mehaničke obrade (čišćenje, ljuštenje), može se smanjiti sadržaj biološki vrednih sastojaka, dok nepravilnom termičkom obradom, namirnica može potpuno izgubiti svoje hranljive vrednosti. (Pročitajte i: Vegetarijanski gulaš od svežeg povrća)

Evo dva jednostavna pravila koja ćete sigurno zapamtiti:

POVRĆE KOJE RASTE POD ZEMLJOM (krompir, šargarepa, cvekla, paštrnak…) odmah spuštate u hladnu vodu i tako kuvate. (Pročitajte i: Ubrzajte cirkulaciju i poboljšajte varenje uz pomoć ove, neverovatno zdrave biljke)

POVRĆE KOJE RASTE IZNAD ZEMLJE (kupus, spanać, karfiol, grašak, kukuruz…) stavljate u kipuću vodu. (Pročitajte i: Zašto je spanać kralj zeleniša? Nutricionisti otkrivaju njegov značaj za zdravlje)

ZAŠTO?

Korenasto povrće (ono povrće koje raste pod zemljom) sadrži mnogo skroba i zato mu je potrebno više vremena da toplota prodre u njegovo središte. Ako započnete kuvanje u hladnoj vodi, spoljašnji slojevi će se postepeno zagrevati i teže će doći do prekuvavanja kojim se uništava sve ono što je nutritivno vredno.

Sa druge strane, povrće koje raste iznad zemlje, a naročito zeleno, ima tanke listove i sitan plod, pa mu je potrebno jako malo vremena da se skuva. ( Pročitajte i: Francuski klasik koji možete jesti na mnogo načina – ratatuj)

Koliko se dugo kuva povrće?

Najkraće vreme kuvanja zahteva brokoli – svega pet minuta. Kupus, grašak, boranija i kukuruz se skuva za 10-20 minuta, a pasulju treba oko 30minuta. Najduže vreme kuvanja zahteva cvekla i to od 30-60 minuta.

Još bih vas podsetila da krompir, ako ga kuvate bez ljuske, ljuštite što tanje, jer je većina njegovih dragocenih sastojaka smeštena baš u tom sloju ispod ljuske. Inače, vreme kuvanja krompira u ljusci je oko 30 minuta, oljuštenog – 20-25min, a oljuštenog i sečenog – 10-15min.

Povrće se kuva u sopstvenom soku

Najbolji način obrade i moja preporuka: Kuvanje povrća u sopstvenom soku. Ovo se naročito odnosi na tikvice, papriku i pečurke. Postupak ovakvog načina kuvanja ne podrazumeva dodavanje tečnosti, nego se ono kuva u vodi koja se oslobađa iz njega i tako zadržava hranljive sastojke.