Omiljeni slatkiš: Baklava sa orasima
Foto: Guliver/Thinkstock
Sastojci:
Sirup:
– 1 kg šećera
– 800 ml hladne vode
– prstohvat mlevenog karanfilića
– prstohvat mlevenog cimeta
– ½ limuna isečenog na kolutove
Premaz:
– 300 g putera
– 30 ml ulja
Fil:
– ½ kg kora za baklavu
– 400 g mlevenih oraha
– 30 g griza
– 1 vanil šećer
– 30 g suvog grožđa
– 100 ml tople vode
– 3-4 kapi ekstrakta ruma
Priprema:
– U šerpu usuti šećer, doliti vodu i dobro izmešati kako bi se šećer istopio. Staviti na plotnu i zagrevati na najvišoj temperaturi. Kada provri, smanjiti temperaturu za dva nivoa, dodati limun i začine i pustiti da vri još 10 minuta. Isključiti ringlu i odložiti da se ohladi.
– Kore iseći na četiri jednaka dela. Pokriti ih vlažnom krpom ili plastičnom folijom, kako se ne bi sušile u toku rada.
– U toplu vodu dodati ekstrakt ruma i potopiti suvo grožđe, kako bi nabubrilo. Ostaviti desetak minuta pa ocediti od viška vode i pomešati sa orasima, grizom i vanil šećerom.
– Na manje kocke iseći puter, pa sa uljem otopiti na laganoj temperaturi, vodeći računa da puter ne zagori. Bitno je da je puter tokom rada (premazivanje kora) uvek topao.
– Prvi list kore premazati toplim puterom. Na to staviti drugi list, pa premazati puterom i posuti nadevom, celom dužinom. Na tako pripremljenu koru staviti treći list i premazati puterom, pa posuti nadevom, celom dužinom, vodeći računa da donji, početni deo, bude malo više posut. Na drugu koru uvek posuti za nijansu manje nadeva u odnosu na treću, koja treba da bude potpuno prekrivena orasima.
– Kore motati u oblik trougla. Prilikom preklapanja ako je potrebno kore pomalo namazati masnoćom. Zamotane baklave premazati toplim puterom, ređati u pleh i peći. Pleh staviti u ugrejanu pećnicu na 170º C i peći 25-30 minuta, dok ne baklave ne budu boje crvenog zlata.
– Izvaditi pečene baklave, pa svaku odmah umočiti u hladan sirup, okrenuti 2-3 puta i sve dok se čuje zvuk cvrčanja pustiti da se natopi sirupom.
– Odložiti u veću tepsiju ili namensku posudu. Nakon 10-ak minuta baklave preliti ostatkom sirupa, pokriti pamučnom krpom, odložiti ih u hladniju prostoriju (nikako frižider) i ostaviti 24 sata. U toku 24 sata baklave okrenitu dva puta, kako bi se što bolje i ravnomernije napile sirupa. Baklave služiti hladne prelivene sirupom.