Oprez! Sedam najčešćih grešaka u kuhinji
Mislite da opasnost od trovanja hranom vreba samo u restoranima? Varate se, rizik postoji čak i u vašoj kuhinji, a tokom leta morate biti naročito obazrivi!
Većina ljudi izbegava da jede u restoranima iz straha od hranom a najsigurnije se osećaju u sopstvenoj kuhinji. No, sledi šokantno otkriće: čak 25% slučajeva infekcija organa za varenje uzrokovano je hranom spremljenom upravo kod kuće. Istraživanja pokazuju da ljudi nisu obazrivi u pripremi i čuvanju namirnica onoliko koliko bi trebalo, a da toga nisu ni svesni. Zato, otkrijte u čemu grešite, kao i koji je najlakši način da to ispravite. Ipak, u pitanju je vaša i bezbednost vaše porodice.
GREŠKA #1
Članak se nastavlja posle reklama
Uvek perete ruke pre pripreme hrane
Da, to je apsolutno koristan prvi korak. Međutim, istraživanja otkrivaju da je neophodno prati ruke TOKOM kuvanja čak nekoliko puta. Operite ruke svaki put kada uzimate drugu namirnicu koja je sastojak obroka. Na primer, kada, posle mesa, uzimate povrće, a potom začinsko bilje. Najveći broj „prekršaja“ dešava se kada naizmenično držite u rukama meso (ili jaja, ili morske plodove) i sastojke za salatu.
L&Z savet
Članak se nastavlja posle reklama
Kratko ispiranje ruku samo vodom nije dovoljno bezbedno, jer se na taj način nećete osloboditi bakterija. Perite ruke bar dvadeset sekundi, i to sapunom (deterdžentom za sudove) i toplom vodom.
Članak se nastavlja posle reklama
GREŠKA #2
Perete povrće i voće pre odlaganja u frižider
To je zaista praktičan potez kojim skraćujete vreme pripreme hrane. Ipak, ako perete namirnice pre nego što ih stavite u frižider, u njima će se zadržati voda u kojoj lako mogu da se razviju gljivice (plesan) i drugi mikrobi. Umesto toga, perite namirnice neposredno pre kuvanja.
L&Z savet
Uklonite spoljašnje listove salate i kupusa, jer se u tim delovima bilja zadržava najveća koncentracija pesticida, đubriva i drugih zagađivača. A potom dobro operite glavicu.
Članak se nastavlja posle reklama
GREŠKA #3
Perete samo voće sa jestivom ljuskom
Iznenađenje: Voće sa nejestivom korom ili ljuskom, kao što su banane i dinje, može da bude rizično, baš kao i voće koje jedete celo – jer bakterije sa površine kore mogu nožem da se prenesu (dok sečete) u unutrašnji, jestivi deo. Dakle, sve voće, čija se ljuska ne skida, obavezno operite kuhinjskim sunđerom (koji ćete nakon toga takođe oprati).
L&Z savet
Članak se nastavlja posle reklama
Isecite peteljke paradajza, jagoda i paprika POSLE pranja, da biste sprečili prodor bakterije u plod.
GREŠKA #4
Brišete krpom i namirnice i posuđe
Dobar potez, ali samo ako ne koristite istu kuhinjsku krpu. Ukoliko nakon seckanja mesa, kuhinjskom krpom obrišete opranu dasku, a potom ruke i posude u kojima ćete servirati hranu, postoji rizik od prenošenja bakterija. Zato je najbolje da pamučne, kuhinjske krpe koristite samo za brisanje ruku, a da papirnatim ubrusima, ili nekim antibakterijskim sredstvom, brišite radne površine i daske za seckanje.
Članak se nastavlja posle reklama
L&Z savet
Sigurni smo da nikada ne stavljate sveže meso (koje može da bude puno bakterija) direktno na radnu površinu. Nemojte tu da odlažete ni neoprane namirnice – stavite ih u neku posudu ili na dasku za seckanje, koje možete kasnije da operete.
GREŠKA #5
Ostavljate skuvano jelo na ploči šporeta, ili u rerni, da bi ostalo toplo
Članak se nastavlja posle reklama
Bakterije mogu da se razmnožavaju u zapanjujuće velikom rasponu temperatura – od 5 do 57 stepeni C. Dakle, ostavljanje kuvanog jela – u još uvek toploj rerni ili na ploči šporeta – da bi bilo ugrejano za člana porodice koji kasnije stiže kući – prilično je rizičan potez. Čak i namirnice koje izgleduju „bezbedno“ – kao što su pirinač i testenina – mogu da budu opasne po zdravlje. I, nemojte da mislite da je ranije skuvano jelo bezbedno ako ga ostavite na ringli a potom podgrejete – određene vrste toksina, koje se formiraju u hrani koja predugo stoji, otporne su na visoke temperature. Ukoliko će neki član porodice kasniti na ručak (ili večeru) duže od dva sata, stavite jelo u fridžider i podgrejte ga pre serviranja.
L&Z savet
Prebacite vruće ostatke jela iz šerpe u male, plitke posude, jer će se tako hrana brže ohladiti. Vodite računa o tome da ne prepunite fridžider velikim brojem posuda sa još uvek toplom hranom. Prepun frižider ne može efikasno da hladi, što će omogućiti razmnožavanje bakterija.
GREŠKA #6
Članak se nastavlja posle reklama
Podesili ste frižider na najnižu temperaturu
Uradili ste to jer verujete da se na niskim temperaturama bekterije ne razmnožavaju. No, budući da ugrađeni rashladni sistem (regulator) ne pokazuje precizno temperaturu, ne možete da budete sigurni da držite hranu na temperaturi između 1,6 i 4,4 stepena, koliko je potrebno za čuvanje namirnica. Zato je najbolje da nabavite manji termometar koji ćete zakačiti za unutrašnji zid fridžidera, ili ga postavite na pregradu.
L&Z savet
Kupite termometar i za zamrzivač, koji će uvek pokazivati temperaturu -17 stepeni C.
GREŠKA #7
Pečete pljeskavicu (meso) sve dok ne nestane ružičasta boja
Uvereni ste da je meso ispravno (da su uništeni svi mikroorganizmi) samo ako je reš pečeno? Ipak, istraživanja pokazuju da boja mesa nije dovoljno pouzdan pokazatelj temperature na kojoj je meso potpuno termički obrađeno (71 stepen C). Odmrznuto meso može brzo da poprimi smeđu boju, zbog čega izgleda pečeno pre nego što zaista to jeste, dok šnicle od posnog mesa mogu da zadrže neznatno ružičastu boju, čak i na temperaturi od 71 stepen C. Dakle, jedina pouzdana metoda jeste upotreba termometra (isključivo za meso), koji ćete uvući u centralni deo pljeskavice.
L&Z savet
Ukoliko meso nije dovoljno pečeno i morate da nastavite pečenje, operite termometar pre nego što ponovo proverite temperaturu mesa.
Tekst: Nataša Ćovin; foto: Dreamstime