Rolnice od soma

Potrebni sastojci:

1 kg fileta soma
1 veći praziluk
120 g pirinča
150 g šampinjona
1 kašika parmezana
šafran
1 limun
1 žumance
4 kašike ulja
mešavina začina
so, biber
Za sos od krastavaca:
4 dl neutralne pavlake
4 trougla topljenog sira
120 g kiselih krastavaca
mešavina začina
mirođija, biber

Priprema:

1. Filete soma, ukoliko su deblji, uzdužno preseći napola kako bi se lakše savijali. Poprskati ih sokom od limuna i začiniti po ukusu.
2. Praziluk preseći napola, a potom uzdužno zaseći sa jedne strane kako bi se oslobodili spoljni, širi listovi za rolovanje. Sredinu praziluka sitno iseckati, a spoljne listove kratko blanširati u slanoj vodi kako bi omekšali.
3. Pirinač obariti u slanoj vodi sa malo šafrana, a potom ga ocediti. Šampinjone iseći na listove.
4. Na malo ulja propržiti seckani praziluk kako bi omekšao, a potom dodati šampinjone i dinstati dok suvišna tečnost ne uvri.
5. U odgovarajućoj posudi sjediniti dinstani praziluk i šampinjone, pirinač, žumance, parmezan i začine po ukusu i promešati.
6. Na radnu površinu staviti list blanširanog praziluka, naneti file soma, staviti kašiku pripremljenog rižota, te urolovati i pričvrstiti kuhinjskim koncem. Na isti način od preostalog materijala napraviti još rolnica.
7. Vatrostalnu posudu premazati uljem poslagati pripremljene rolnice i peći u zagrejanoj rerni na 200 stepeni dok ne porumene.
8. Pečene rolnice preliti sosom od krastavaca.

Sos od krastavaca:

1. Neutralnu pavlaku i trouglove topljenog sira otopiti na pari.
2. Dodati sitno seckane kisele krastavce, mirođiju, začine po ukusu i promešati.