Pravljenje zimnice nije samo praktičan način da sačuvamo povrće i voće za zimu, već je u pitanju i tradicija koja u mnogim porodicama traje već generacijama. Bilo da se radi o džemovima, pekmezima i kompotima ili o kiselim i slanim đakonijama, zimnica je nezamenjiv deo našeg kulinarskog identiteta. Posebno su popularni ukiseljeni specijaliteti – od krastavaca, paradajza, paprika do karfiola, jer osim što čuvaju vitamine, dodaju i boje svakoj zimskoj trpezi. U nastavku vam donosimo recepte za najpoznatije i najvoljenije vrste zimnice, koje su jednostavne za pripremu, a garantuju vrhunski ukus.
Kako se pravi zimnica?
Pravljenje zimnice nije samo kulinarski posao. U pitanju je i ritual koji nas vraća detinjstvu i okuplja porodicu. Osim što obezbeđuje ukusne (i zdrave) dodatke obrocima tokom zime, ona podseća na značaj očuvanja plodova prirode i tradicije. Uz domaći kuvani paradajz (o receptu smo pisali nedavno) kiseli krastavci, paradajz, paprika i karfiol samo su neki od specijaliteta bez kojih zima ne bi bila ista. Uz malo truda (i ljubavi), tegle pune boja i ukusa postaće deo vašeg doma, spremne da obogate svako jelo i svaku zimsku trpezu. Evo i naših omiljenih recepata za zimnicu.
Kiseli krastavci
Sastojci:
5 kg manjih, čvrstih krastavaca
3 l vode
1 l sirćeta
200 g šećera
200 g soli
1 glavica belog luka
grančice mirođije po ukusu
nekoliko zrna bibera
lovorov list
Priprema:
Krastavce dobro operite i ostavite ih u hladnoj vodi nekoliko sati kako bi bili čvršći. U šerpi zagrejte vodu, sirće, so i šećer dok ne proključa. U sterilisane tegle slažite krastavce, dodajte po koji čen belog luka, zrno bibera, lovorov list i grančicu mirođije. Prelijte vrućom marinadom, dobro zatvorite i ostavite da se ohlade. Tegle čuvajte na tamnom i hladnom mestu. Nakon dve do tri nedelje, kiseli krastavčići su spremni.
Kisela paprika
Sastojci:
4 kg crvenih paprika (rog paprika ili babura)
1 l sirćeta
1 l vode
200 g šećera
150 g soli
1 glavica belog luka
nekoliko zrna bibera
malo ulja
Priprema:
Paprike operite, očistite od semena i isecite na polovine ili četvrtine. U šerpi prokuvajte sirće, vodu, šećer i so. Paprike kratko potopite u ključalu mešavinu (nekoliko minuta) kako bi omekšale, a zatim ih slažite u tegle zajedno sa belim lukom i biberom. Prelijte vrućom marinadom i dodajte malo ulja na vrh svake tegle pre zatvaranja. Ovako pripremljene paprike su sočne, osvežavajuće i idealne uz gotovo svako glavno jelo.
Kiseli paradajz
Sastojci:
5 kg čvrstog paradajza srednje veličine
2 l vode
1 l sirćeta
150 g šećera
150 g soli
biber u zrnu
lovorov list
grančice celera ili peršuna
Priprema:
Operite paradajz i pažljivo ga poređajte u tegle. U šerpi zagrejte vodu, sirće, so i šećer dok se sve ne rastopi. U svaku teglu dodajte nekoliko zrna bibera, list lovora i grančicu celera ili peršuna. Prelijte paradajz vrućom tečnošću, dobro zatvorite i ostavite da se postepeno hladi umotano u ćebe. Ova metoda pasterizacije osigurava dug vek trajanja. Kiseli paradajz biće odličan dodatak uz pečenja, gulaše i druga tradicionalna jela.
Karfiol u sirćetu
Sastojci:
3 kg karfiola
1,5 l vode
0,5 l sirćeta
150 g soli
150 g šećera
biber u zrnu
lovorov list po ukusu
nekoliko šargarepa za dekoraciju
Priprema:
Karfiol operite i razdvojte na cvetove, a šargarepu isecite na kolutove. U šerpi prokuvajte vodu, sirće, so i šećer. U tegle slažite karfiol i šargarepu, dodajte po nekoliko zrna bibera i lovorov list, a zatim sve prelijte vrućom marinadom. Dobro zatvorite i ostavite da se hladi. Karfiol na ovaj način ostaje hrskav i ukusan, a šargarepa daje dodatnu aromu.
Foto: Shutterstock, Instagram / @emily_luisa_and_me, @ayecooks, @loveandaflowers
