Ako volite mediteransku kuhinju punu povrća, ukusa i boja – veganska ratatuj pasta će biti vaše omiljeno jelo!
Veganska ratatuj pasta spaja klasične ukuse francuske kuhinje sa omiljenim obrokom mnogih – testeninom. Brzo se priprema, bogata je vlaknima i vitaminima, i idealna je za sve koji žele lagan, zdrav i zasitan obrok. Ali da ne dužimo više, evo recepta u nastavku!
Veganska ratatuj pasta
Sastojci:
1 plavi patlidžan
1 šargarepa
1/2 zelene paprike
1/2 žute paprike
1/2 crvene paprike
2 stabljike celera
1 glavica crnog luka
1 praziluk
2 čena belog luka
4 kašike maslinovog ulja
1 kašika majčine dušice
so, biber
1–2 kašike paradajz pirea
50 ml crnog vina (opciono)
500 g seckanog paradajza iz konzerve
400 ml vode
400 g špageta sa šargarepom (ili običnih)
1 kašika seckanog svežeg bosiljka
Za serviranje:
svež bosiljak
maslinovo ulje
rendani sir pecorino (opciono, za nevegan varijantu)
sveže mleveni crni biber
Priprema:
Na tiganj zagrejte 2 kašike maslinovog ulja na jakoj vatri. Patlidžan isecite na male kocke i propržite 4–5 minuta dok ne omekša i blago porumeni. Izvadite ga i ostavite sa strane.
Dodajte još 1 kašiku ulja u isti tiganj i propržite kockice šargarepe i paprika 3–4 minuta. Izvadite i ostavite sa strane.
Dodajte preostalu kašiku ulja i propržite sitno iseckane celer, crni luk i praziluk dok ne omekšaju, oko 2–3 minuta. Dodajte beli luk, majčinu dušicu, so i biber, pa sve kratko propržite.
Vratite svo povrće u tiganj. Umešajte paradajz pire i promešajte. Sipajte vino (ako koristite), sačekajte da ispari, pa dodajte paradajz iz konzerve i vodu. Kuvajte na srednjoj vatri 12–15 minuta dok se sos ne zgusne i višak tečnosti ispari.
U međuvremenu, skuvajte špagete u posoljenoj vodi prema uputstvu sa pakovanja. Ocedite ih i dodajte direktno u sos sa povrćem. Dodajte seckani bosiljak i promešajte da se ukusi sjedine.
Servirajte odmah, uz malo svežeg bosiljka, nekoliko kapi maslinovog ulja, sveže mlevenog bibera i, ako ne insistirate na veganskoj verziji, rendani pecorino sir.
Ova veganska ratatuj pasta je savršena za porodične večere, ali i za poneti na posao. Ukoliko želite, možete dodati i tikvice ili masline za dodatnu dozu ukusa. Prijatno!
Foto: shellys.cooking via Instagram
