Naš izbor za ručak: Kremasti rižoto sa pečurkama

Ovaj rižoto sa pečurkama nije samo ukusan – on je i hranljiv. A pravi se vrlo jednostavno!

Pečurke su bogate vlaknima, antioksidansima i proteinima, dok pirinač pruža energiju. Uz dodatak Parmezana i svežih začina, ovo jelo je pun pogodak za one dane kada želite nešto toplo, zasitno, ali ne preteško.

Poslužite uz čašu belog vina, sezonsku salatu i uživajte u svakom zalogaju. Bilo da ga spremate za sebe ili delite sa nekim dragim, rižoto sa pečurkama je uvek pravi izbor.

Kremasti rižoto sa pečurkama – recept korak po korak

Sastojci:

• 200g šampinjona ili mešanih pečuraka po izboru
• So, biber, svež peršun
• 50g maslaca (po mogućstvu neslanog)
• 1 glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 1 šolja (oko 200g) pirinča
• 500ml pileće supe (ili povrtne, za vegeterijansku varijantu)
• Dodatna voda ili supa po potrebi
• Parmezan sir (obilno)

Priprema pečuraka

Na početku, očistite i sitno iseckajte oko 200 grama svežih pečuraka. Na tiganju ih kratko propržite na srednje jakoj vatri – bez dodavanja previše masnoće – dok ne omekšaju i ne počnu da puštaju sopstvenu tečnost. Začinite ih solju, biberom i seckanim svežim peršunom. Kada su gotove, sklonite ih sa strane.

Osnova za rižoto

U istom tiganju otopite 50 grama maslaca, pa dodajte sitno seckani crni luk i dva čena belog luka. Pržite dok luk ne postane staklast i nežan, vodeći računa da ne potamni – cilj je da oslobodi svoju slatkoću i aromu.

Dodavanje pirinča

Dodajte jednu šolju arborio pirinča. Ovo je posebna vrsta pirinča bogata skrobom, ključna za kremastu teksturu rižota. Kratko propržite pirinač sa lukom dok ne postane blago providan i upije masnoću i arome.

Sada počinje proces koji zahteva pažnju, ali je istovremeno i terapeutski: postepeno dodavanje tečnosti i stalno mešanje. Sipajte 500ml pileće supe i nežno promešajte. Kada pirinač upije većinu tečnosti i počne da se zgušnjava, dodajte još supe ili malo vode. Važno je da ne dodajete celu količinu odjednom – ovaj proces treba da bude postepen, jer se tako razvija karakteristična tekstura rižota.

Kada pirinač postane gotovo mekan, vratite pečurke u tiganj. Njihov ukus će dodatno obogatiti jelo i dati mu dubinu.

Finalni dodaci

Na kraju dodajte još malo maslaca kako biste jelu dali dodatnu kremoznost, i narendajte obilnu količinu Parmezana. Promešajte sve lagano dok se sir ne otopi i stopi sa ostalim sastojcima. Po potrebi dodatno začinite solju i biberom.

Saveti za savršen rižoto

• Mešajte često – mešanje je ključno za oslobađanje skroba iz pirinča, koji daje jelu kremastu strukturu.
• Ne ispirajte pirinač – za razliku od drugih jela, kod rižota želimo da sačuvamo skrob.
• Koristite topli bujon – dodavanje hladne tečnosti može usporiti kuvanje i narušiti teksturu.
• Dodajte sir i maslac na kraju – tako zadržavaju svoju punoću ukusa i daju završni sjaj jelu.