U gotovo svakoj kuhinji sveta, puter ima svoje počasno mesto. Bilo da se topi na vrućem tostu, koristi kao osnova za sosove ili dodaje jelima pred kraj kuvanja – ovaj mlečni proizvod donosi dubinu ukusa, nežnost i onu nešto posebno notu koja podiže svaki zalogaj. Puter je čarobni sastojak koji povezuje arome, dodaje kremastost i stvara pun, zadovoljavajući osećaj u ustima. U francuskoj kuhinji gotovo je nezamislivo kuvati bez putera – koristi se u sosovima, za sotiranje povrća, u pečenjima i naravno, u kolačima. U pečenju, puter daje testo mekoći i bogatstvu koje ulje jednostavno ne može zameniti. A kad se koristi za završno glaziranje jela, puter donosi sjaj, puniji ukus i savršen balans. A dobra vest je – puter možete napraviti i sami kod kuće!
Recept za domaći puter
Iz svega navedenog gore, nije iznenađenje što sve više ljudi pravi domaći puter – jer kada jednom probate svež, ručno napravljen puter, teško se vraćate industrijskim verzijama. Domaći puter ima bogatiji, svežiji ukus i može se obogatiti biljkama, belim lukom, limunovom korom ili medom – za gurmanski dodatak svakom jelu. Ako volite da znate šta jedete, da birate kvalitetne sastojke i da uživate u malim ritualima, domaći puter je pravi izazov – jednostavan, a efektan.
Sastojci:
800 ml punomasne pavlake za kuvanje (dobro ohlađene)
1 kašičica sitne morske soli (po želji, za slani puter)
Priprema:
Sipajte pavlaku u secka/blender i mutite šest do osam minuta na srednje jakoj brzini. Najpre će se formirati šlag, a zatim će se pavlaka polako odvojiti na čvrsti deo (puter) i tečnost (mlaćenicu). Gotovo je kada se jasno odvoje čvrsti i tečni delovi. Pomoću cediljke odvojite puter od mlaćenice. Mlaćenicu (oko 150 ml) sačuvajte – odlična je za recepte poput čokoladne torte! Puter isperite pod hladnom vodom, lagano ga pritiskajući rukama ili spatulom dok voda ne postane bistra. Ovo uklanja ostatke mlaćenice i produžava rok trajanja. Podelite puter na 1/3 neslanog i 2/3 za slani. Neslani uvijte u rolnu pomoću papira za pečenje i čvrsto zamotajte. U preostali puter umešajte so (i začine) po ukusu, pa i njega uvijte i spakujte na isti način. Ovako spremljen puter u hermetički zatvorenoj ambalaži u frižideru može da se čuva od nedelju do dve (neslana varijanta) do tri nedelje (slana varijanta). U zamrzivaču, domaći puter se može čuvati i do šest meseci.
Saveti +
Koristite što svežiju pavlaku za najbolji ukus. Ako nemate blender, možete mutiti i ručno u tegli – sporije je, ali uspeva! Puter je spreman za mazanje, kuvanje ili zamrzavanje čim ga isperete i uvijete. U puter možete dodavati i začine po ukusu i želji, od belog luka u prahu, preko origana, ruzmarina, majčine dušice ili čili paprike u prahu.
