Kada se pomisli na domaće kolače koji spajaju tradiciju, ukus i zdraviji pristup ishrani, kolač od šargarepe se često nalazi pri vrhu liste omiljenih recepata. Njegov bogat, začinjen ukus i sočna tekstura čine ga idealnim izborom za sve prilike – od svakodnevne užine do poslastice posle ručka. Međutim, u ovom receptu idemo korak dalje i pravimo zdraviju, jednostavniju i pristupačniju verziju – mafini od šargarepe bez glutena.
Ova verzija kolača od šargarepe u obliku mafina ne sadrži gluten, što je čini pogodnom za osobe koje boluju od celijakije ili imaju intoleranciju na gluten, ali i za sve koji žele da smanje unos pšeničnog brašna (što svakako preporučujemo). Zahvaljujući kombinaciji bezglutenskog brašna i sastojaka prirodnog porekla, mafini zadržavaju pun ukus, prijatnu vlažnost i bogatu teksturu. Praktični su za nošenje na posao, lako se pripremaju i mogu se zamrznuti, što ih čini idealnim za pripremu unapred.
Narendana šargarepa daje im prirodnu slatkoću i sočnost, dok cimet, muskatni oraščić i mleveni orasi daju dubinu ukusa i toplinu karakterističnu za jesenje i zimske poslastice. Recept takođe dozvoljava dodatke poput suvog grožđa, seckanih oraha ili komadića ananasa, pa se lako može prilagoditi sopstvenom ukusu. U nastavku sledi jednostavan recept koji ne zahteva posebne kuhinjske aparate niti puno vremena, ali daje rezultat koji će zadovoljiti i one sa najistančanijim ukusom.
Mafini od šargarepe bez glutena
Recept za gluten-free mafine od šargarepe
Vreme pripreme: 15 minuta
Vreme pečenja: 20 do 25 minuta
Količina: 12 mafina
Sastojci:
Suvi sastojci:
- 1 i po šolja bezglutenskog brašna (najbolje univerzalno brašno)
- 1 kašičica praška za pecivo (bez glutena)
- 1/2 kašičice sode bikarbone
- 1/2 kašičice soli
- 1 i po kašičica cimeta
- 1/4 kašičice muskatnog oraščića (po želji)
- 1/2 šolje mlevenih oraha ili badema
Mokri sastojci:
- 2 jaja
- 1/3 šolje kokosovog ulja ili drugog biljnog ulja
- 1/2 šolje kokosovog ili smeđeg šećera
- 1/4 šolje javorovog sirupa ili meda
- 1 kašičica ekstrakta vanile
- 1 i po šolja narendane šargarepe (otprilike 2 srednje šargarepe)
- 1/4 šolje biljnog mleka (npr. bademovo, ovseno, sojino)
Po želji:
- 1/3 šolje seckanog ananasa (iz konzerve, oceđen)
- 1/4 šolje suvog grožđa
- 1/3 šolje seckanih oraha
Priprema:
Uključiti rernu da se greje na 180 stepeni. Pripremiti kalup za mafine i staviti papirne korpice ili ga podmazati.
U jednoj činiji pomešati sve suve sastojke: brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, so, cimet, muskatni oraščić i mlevene orahe.
U drugoj činiji umutiti jaja sa šećerom, uljem, javorovim sirupom i ekstraktom vanile. Dodajte mleko i narendanu šargarepu i sve dobro promešajte.
Postepeno dodajte suve sastojke u mokru smesu i mešajte dok se ne sjedini. Ako koristite dodatke poput ananasa, grožđica ili oraha, sada ih umešajte.
Smesu sipajte u pripremljene korpice za mafine, otprilike do 3/4 visine svake.
Pecite 20 do 25 minuta, ili dok čačkalica ubačena u sredinu ne izađe čista.
Kada su pečeni, ostaviti mafine da se hlade 5 minuta u kalupu, zatim ih prebaciti na žicu da se potpuno ohlade.
Dodatak: Preliv od krem sira (opciono)
Za one koji žele da mafini podsete na pravu tortu od šargarepe, može se pripremiti jednostavan preliv od krem sira.
Sastojci:
- 100 g krem sira sobne temperature
- 50 g putera sobne temperature
- 1/2 šolje prah šećera (ili po ukusu)
- nekoliko kapi ekstrakta vanile ili limunovog soka
Umutiti sve sastojke mikserom dok ne dobijete glatku i kremastu smesu. Kada se mafini ohlade, namažite ih ovim filom po želji.
Extra saveti:
Čuvajte mafine u zatvorenoj posudi do 3 dana na sobnoj temperaturi, ili ih zamrznite do mesec dana.
Ako koristite bezglutensko brašno koje ne sadrži ksantansku gumu, dodajte 1/2 kašičice u smesu radi bolje strukture.
Za vegansku verziju, umesto jaja koristite lanena jaja (1 kašika mlevenog lana + 3 kašike vode po jajetu, ostavite da odstoji 10 minuta).
Foto: Shutterstock
